34 syarikat diberi permit import

Oleh ALI MAHMOOD

utusanpahang@utusan.com.my

Ismail Sabri Yaakob menyampaikan sumbangan dan zakat Ahli Parlimen Bera kepada salah seorang penerima di Felda Tembangau 1, Bera, Pahang, kelmarin. 

 

BERA 15 Julai - Kementerian Pertanian dan Industri Asas Tani memberi permit import kepada 34 syarikat bagi mengimport ayam daripada beberapa negara pengeluar seperti China, Thailand, Australia dan negara Kesatuan Eropah (EU) berkuat kuasa serta merta.

Menterinya, Datuk Seri Ismail Sabri Yaakob berkata, dengan membawa masuk ayam dari negara berkenaan dijangka dapat menstabilkan semula harga ayam di pasaran yang ketika ini mencecah RM10 sekilogram.

Menurut beliau, pengimport juga diingatkan perlu mematuhi peraturan dan syarat tertentu seperti memperoleh sijil halal Jabatan Kemajuan Islam (Jakim) dan sijil kesihatan daripada Kementerian Kesihatan.

Beliau berkata, kebenaran mengimport ayam dari negara berkenaan hanyalah dalam bentuk ayam bulat dan ayam dipotong pada bahagian tertentu.

"Pengimport terbabit tidak boleh import dari mana-mana negara yang mereka suka tetapi mesti ayam dari pusat penyembelihan yang diiktiraf Jakim sahaja dan itu kita benarkan. 

"Langkah itu dibuat kerana bimbang akan timbul isu halal dan sebagainya serta sijil kesihatan juga mereka perlu peroleh memandangkan ia adalah perkara yang wajibkan.

"Kementerian tidak mempunyai halangan untuk memberi kebenaran kepada pihak berkenaan membawa masuk ayam dari negara-negara disenaraikan tadi kerana ingin membantu Kementerian Perdagangan Dalam Negeri, Koperasi dan Kepenggunaan menstabilkan semula harga ayam di pasaran," katanya.

Beliau berkata demikian kepada pemberita selepas menyampaikan sumbangan dan zakat Ahli Parlimen Bera kepada 524 peneroka dari gugusan Felda Tembangau di Felda Tembangau 1, di sini semalam. 

Ismail Sabri berharap pengimport tersebut dapat membawa masuk antara 2.2 juta sehingga 2.4 juta ayam sehari yang bukan sahaja menstabilkan semula harga haiwan itu di pasaran tetapi memenuhi keperluan umat Islam sepanjang Ramadan sehingga menjelang Hari Raya Aidilfitri nanti.

Ismail Sabri juga menafikan pandangan Timbalan Presiden Gabungan Persatuan-Persatuan Pengguna Malaysia (FOMCA), Muhammad Shaani Abdullah kononnya permintaan terhadap ayam pada Ramadan menurun.

"Sebenarnya permintaan terhadap ayam memang meningkat daripada 1.4 juta sehari kepada 2.2 juta sehari. Walaupun umat Islam berpuasa tetapi mereka makan ayam dua kali sehari seperti hari-hari biasa iaitu pada waktu berbuka puasa dan bersahur," katanya.

Sementara itu, di KUALA LUMPUR, Ismail Sabri mengakui kenaikan mendadak harga ayam di pasaran turut berpunca kenaikan harga makanan ayam serta kos sampingan lain.

Menurutnya, Malaysia mengimport sepenuhnya makanan ternakan, namun kini -negara pengeluar seperti Australia dan Thailand mengalami masalah kekurangan sumber bekalan seperti jagung dan kacang soya.

"Sehubungan itu, masalah ini meningkatkan kos pengeluaran dan harga ayam di pasaran kerana 70 peratus daripadanya hanya untuk kos makanan ternakan sahaja," katanya.

Menurut Ismail Sabri, negara tidak mengeluarkan makanan ternakan sendiri dan kebergantungan sepenuhnya daripada sumber import sudah tentu memberi kesan kepada harga di pasaran tempatan sekiranya masalah sama berulang.

Artikel Penuh: http://www.utusan.com.my

17 Premis Makanan, Kedai Nasi Kandar Kotor Diarah Tutup Di Pulau Pinang

GEORGE TOWN, 3 Julai (Bernama) -- Sebanyak 17 premis makanan termasuk beberapa kedai nasi kandar dan restoran vegetarian di bandar ini, diarah tutup oleh Jabatan Kesihatan Pulau Pinang Rabu, setelah didapati gagal mematuhi peraturan kebersihan.

Pengarah Kesihatan negeri, Datuk Dr Lailanor Ibrahim berkata Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan serta Unit Inspektorat dan Perundangan Bahagian Kesihatan Awam jabatan itu, membuat pemantauan selama beberapa hari di premis makanan berkenaan sebelum melakukan serbuan.

"Kesemua premis itu tidak mematuhi elemen penting kebersihan seperti kehadiran serangga vektor dan amalan pengendalian makanan yang kotor," katanya kepada pemberita di sini.

Beliau berkata sebanyak 32 premis diperiksa iaitu sembilan di Daerah Seberang Perai Utara, Seberang Perai Timur (lima), Seberang Perai Selatan (lima), Daerah Timur Laut (enam) dan tujuh di Daerah Barat Daya.

Katanya sehingga Mei tahun ini sebanyak 2,748 premis makanan telah diperiksa dan 35 daripadanya diarah tutup mengikut Seksyen 11 Akta Makanan 1983.

Lailanor berkata operasi itu akan diteruskan dari semasa ke semasa bagi memastikan pengusaha makanan mempunyai kesedaran terhadap tanggungjawab menjaga kebersihan dan mengamalkan cara pengendalian makanan yang selamat.

Dalam perkembangan lain, beliau berkata Jabatan Kesihatan negeri akan melancarkan Ops Ramadan di bazar seluruh negeri ini termasuk di rumah-rumah pengendali makanan bagi memastikan kebersihan semasa proses penyediaan makanan.

"Kita turut akan ambil sampel makanan dan pantau cara penyediaannya termasuk di rumah peniaga sekiranya terdapat aduan," katanya menambah operasi di bazar Ramdan akan dilakukan lebih kerap.



-- BERNAMA

Kesan pengawet dalam makanan

	Kesan pengawet dalam makanan
	Oleh: Dr. Rahmat Awang
	Sumber: Utusan Malaysia, Sabtu, 9 November, 1996
	Pengawet adalah salah satu daripada bahan tambahan yang dimasukkan ke dalam makanan. Bahan-bahan tambahan lain termasuklah pewarna, perasa, ejen pengemulsi dan ejen penstabil. Semua bahan ini digunakan untuk tujuan membuat makanan tahan lama di samping lebih menarik dan enak rasanya. Perbincangan hari ini ialah mengenai penggunaan dua bahan pengawet asid benzoik serta nitrat dan nitrit kepada manusia. Tujuan penggunaan bahan pengawet adalah untuk mengurangkan atau mencegah pertumbuhan mikroorganisma seperti bakteria, kulat dan ragi. Pengawet berupaya mencegah pertumbuhan mikroorganisma yang mengakibatkan makanan berbau busuk dan basi. Namun demikian penggunaan bahan pengawet ini tidak selalunya selamat terutama sekali jika digunakan dalam kuantiti yang berlebihan. Ini berlaku seperti mana yang dilaporkan baru-baru ini apabila bahan penggunaan itu digunakan berlebihan dalam cili boh dan sos cili. Pengawet asid benzoik: Asid benzoik boleh didapati secara semula jadi, tetapi biasanya disediakan secara sintetik. Ia digunakan sebagai pengawet dalam beberapa sediaan makanan yang tidak tahan lama seperti jam, sos dan cili boh. Ini adalah kerana asid benzoik mempunyai keupayaan untuk bertindak sebagai ejen antibakteria dan antikulat. Asid benzoik juga didapati dalam pelbagai bentuk seperti natrium benzoat, kalium benzoat atau kalsium benzoat, atau bentuk benzoat yang lain seperti para- hidroksibenzoat. Garam-garam ini juga digunakan sebagai pengawet dan penggunaannya sepatutnya tercatat pada label dibekas bahan-bahan makanan. Misalnya, garam natrium benzoat digunakan dalam marjerin, minuman ringan, kicap dan sos daging panggang. Kerengsaan Apabila digunakan secara berlebihan, pengawet seperti asid benzoik boleh menyebabkan kerengsaan perut. Ada juga laporan yang menujukkan bahawa ia boleh menjejaskan sistem saraf. Bagi mereka yang mengalami lelah atau pun yang mempunyai penyakit ruam kulit (seperti jenis urtikaria dan ekzema) bahan pengawet seumpama ini boleh memburukkan lagi keadaan. Para-hidroksi benzoat boleh menyebabkan rasa kebas di mulut. Bagi seseorang yang alah kepada pewarna-pewarna tiruan yang umumnya disebut sebagai pewarna jenis azo (seperti tartazin), kemungkinan besar ia akan mengalami alahan terhadap pengawet kumpulan benzoat. Begitu juga bagi mereka yang alah kepada ubat aspirin, memandangkan ketiga-tiga bahan ini berkaitan dari segi struktur kimianya. Pengawet nitrat dan nitrit: Satu lagi jenis pengawet yang boleh menimbulkan masalah adalah daripada kumpulan nitrat dan nitrit ataupun bentuk garamnya (garam kalium dan natrium). Pengawet jenis ini sering kali digunakan untuk hasilan makanan yang diperbuat daripada daging. Tujuan pengawet ini digunakan adalah untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma seperti bakteria. Clostridium botulinum boleh menyebabkan keracunan yang dipanggil botulisme yang membawa kematian. Namun demikian, pengawet nitrit boleh mengakibatkan beberapa kesan yang tidak diingini seperti rasa mual, muntah-muntah, pening kepala dan tekanan darah menjadi rendah. Di dalam perut terdapat sebahagian kecil nitrit, ia boleh membentuk nitrosamina yang diketahui menyebabkan kanser pada haiwan ujian. Bagi bahan pengawet nitrat pula, kesakitan pada bahagian perut boleh berlaku di samping muntah-muntah, lemah otot serta kadar nadi tidak menentu. Pengawet nitrat boleh bertukar menjadi nitrit apabila makanan ini basi ataupun oleh bakteria di dalam perut yang kemudiannya boleh menghasilkan nitosamina. Awas Semasa Membeli Makanan: Jika boleh dapatkan bahan makanan segar. Kerana ia tidak mengandungi bahan tambahan atau pengawet. Apabila membeli produk yang diproses, pastikan kandungan bahan tambahan yang terdapat di dalamnya. Sedapat mungkin pastikan bahan tersebut adalah dalam sukatan yang dibenarkan. Pastikan tarikh luput makanan. Ikut cara penyimpanan makanan yang betul.

Staphylococcus Aureus kuman biasa yang boleh mengancam nyawa

Bakteria Staphylococcus Aureus

Staphylococcus Aureus merupakan kumpulan bakteria yang hidup di atas permukaan kulit dan di dalam rongga hidung manusia, atau rongga-rongga lain pada badan kita. Ia pertama kalinya ditemui oleh  Dr. Alexander Ogston, seorang pakar bedah di Aberdeen, Scotland pada tahun 1880.  Kuman ini mungkin berada di muka kita, di perut, dada, tapak tangan atau di mana2 sahaja pada badan kita. Selama mana kulit kita mengalami kecederaan seperti terhiris pisau, kulit melecet, terbakar, digigit serangga atau sebagainya, bakteria ini tidak memberi apa-apa kesan kepada kita walaupun kita sentiasa terdedah kepada bakteria ini. Bila kita mendapat luka dan dibiarkan begitu sahaja tanpa dirawat maka kita akan dapati pembentukan nanah berlaku pada tempat cedera tersebut. Ini adalah kerana bakteria staphylococcus ini mula aktif menyerang sistem badan dan membiak serta membentuk nanah.

         Staphylococcus Aureus juga di kenali sebagai Staph Aureus atau S. Aureus, yang membawa maksud "golden grape-cluster berry", "golden cluster seed", "the seed gold." atau "golden staph".  Pada umumnya kuman ini mempunyai kaitan dengan penyakit-penyakit seperti pimples, impetigo (boleh juga disebabkan oleh Streptococcus pyogenes), boils (furuncles), cellulitis folliculitis, carbuncles, scalded skin syndrome dan abscesses.  

bisul

       Secara semula jadi badan kita akan mengeluarkan antibodi untuk mempertahankan badan dari serangan kuman ini. Kelenjar-kelenjar badan mula aktif dalam mengeluarkan antibodi dan adakalanya kelenjar-kelenjar tersebut kelihatan membengkak, seperti di pangkal peha , ketiak atau sebagainya. Dalam sesetengah keadaan pada sesetengah orang luka yang sedikit akan sembuh begitu sahaja dalam tempuh tertentu tanpa mengambil apa-apa ubat. Ini adalah kerana mereka ini mempunyai sistem pertahanan badan (natural resistance) yang kuat serta dapat menghalang pembiakan kuman tersebut. Namun apa kata jika sistem pertahanan badan itu lemah, kita akan dapati orang yang dijangkiti kuman ini akan bertambah melarat. Kawasan yang cedera akan berlaku keradangan (inflammation), sakit berdenyut-denyut, seterusnya suhu badan akan naik, keresahan , tidak selera makan dan sebagainya. Lebih membimbangkan lagi ialah penularan berlaku pada organ-organ dalaman yang lebih komplek yang melibatkan hati, jantung, buah pinggang, paru-paru, usus, otak, maka keadaan ini menimbulkan gejala-gejala penyakit seperti pneumonia, meningitis, osteomyelitis, endocarditis, toxic shock syndrome (TSS) dan septicemia. Keadaan ini akan lebih serius kerana ia boleh mengancam nyawa pesakit.

kerosakan ginjal

Liver Abscess

      
        
           Kaedah perubatan konvensional akan memberi tumpuan kepada usaha mematikan atau menghapuskan kuman-kuman penyakit ini, kerana mereka beranggapan kuman penyakit inilah yang menjadi punca kepada kerosakan organ yang menimbulkan berbagai-bagai gejala buruk pada seseorang. Penumpuan kepada penggunaan antibiotik supaya dapat membunuh kuman-kuman bakteria ini untuk mengatasi sesuatu penyakit mungkin ada kebaikannya tetapi kesan antibiotik terhadap sistem imun badan perlu diambil kira. Ini adalah kerana bukan sahaja kuman bakteria perosak sahaja yang terhapus malahan bakteria baik yang membantu tubuh dalam penghasilan beberapa jenis vitamin serta membantu sistem imun juga turut terkorban. Bukan itu sahaja, apa yang lebih menakutkan para doktor ialah apabila kuman-kuman bakteria mencapai tahap imun dan kebal terhadap antibiotik. Ini berlaku di dalam serangan sekunder terhadap vital organ seperti paru-paru, hati, limpa, ginjal, otak dan lainnya. Keadaan ini dipanggil sebagai Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA). MRSA adalah merujuk kepada bakteria yang bertanggungjawab kepada jangkitan yang sukar dirawat dan kebal terhadap antibiotik seperti methicillin, dicloxacillin, nafcillin, oxacillin dan cephalosporins. MRSA juga dikenali sebagai multidrug-resistant Staphylococcus aureus atau oxacillin-resistant Staphylococcus aureus (ORSA). Serangan bakteria ini terhadap vital organ boleh menyebabkan kerosakan fungsi tubuh yang serius dan pada tahap terminal boleh mengancam nyawa.

           Rasulullah Sallallahu 'Alaihissolatu wassalam bersabda, "Allah tidak akan menurunkan penyakit melainkan Allah turunkan juga ubat baginya" (sahih, riwayat Ibnu Majah, Al-Hakim).

           Maka jelas sekali hadis di atas membawa maksud setiap penyakit itu ada ubatnya. Masalah sesetengah ahli perubatan mengatakan 'Oh penyakit ini tiada ubat' mestilah diperbetulkan tanggapan ini dengan mengatakan ;'Oh saya belum ketemu penawar bagi penyakit ini'.

           Walaupun kuman staphylococcus kelihatan tidak merbahaya pada suatu keadaan dan boleh mengancam nyawa pada keadaan yang lain pula, namun di dalam ilmu perubatan homeopathy bakteria ini mempunyai peranan yang sangat besar dalam senarai ubat-ubat homeopathy yang sangat berkesan. Penggunaan bahan-bahan ubat yang berpunca dari kuman penyakit juga dikenali sebagai nosode seperti Staphylococcin, Streptococcin, Morbillinum, Medhorrinum, Syphilinum, Tuberculinum, Pertussinum, Malandrinum, Vaccininum dan banyak lagi. Begitu juga penggunaan ubat yang berpunca dari rembesan mukosa haiwan seperti Adrenalin, Thyroidinum, Pepsinum, Pencreatinum dan sebagai lagi. Semua ubat yang tersebut di atas disediakan secara potentisation mengikut kaedah homeopathy dalam 'Minimal Dose'. Kaedah menggunakan kuman penyakit dan rembesan mukosa haiwan dipanggil Isopathic. Isopathic ini mula diperkenalkan oleh Johann Joseph Wilhelm Lux ( 1773-1849).  

kaedah potentisation

       
           Melalui pengalaman saya mengubat pesakit MRSA adalah suatu pengalaman yang mengujakan. Beberapa tahun lalu seorang rakan saya telah mengalami demam yang melampau. Semua ubat seperti paracetamol dan antibiotik tidak menjadi. Beliau dimasukkan ke Hospital besar Kemaman kerana disyaki demam denggi. Namun doktor tidak dapat berbuat apa-apa dan terpaksa transfer ke Hospital Tengku Ampuan Hafzan, Kuantan, Pahang. Setelah hampir seminggu berada di hospital tersebut namun masih tidak menampakkan perubahan kepada kesembuhan. Doktor mengesahkan beliau mengidap Liver Abscess atau bisol pada hati. Antibiotik ditukar silih berganti. Tubuh makin menyusut, suhu badan tidak turun-turun, muka pucat, mata menguning, Selera terjejas dan makanan dirasakan semuanya masin.
          
        Saya menawarkan kepadanya untuk mencuba ubat homeopathy dan dia setuju. Dari keseluruhan gejala-gejala penyakit saya sudah dapat memilih beberapa penawar seperti China Officinalis, Hepar Sulphuris Calcarea, Calcarea Sulp, Myristica Sebifera dan sebagainya, namun saya lebih cenderung untuk memilih ubat yang bernama Staphylococcinum 200. Hasilnya setelah hanya satu dos diberikan (seingat saya hari khamis) dan keesokan harinya suhu badannya kembali normal. Doktor memantaunya beberapa hari berikutnya dan telah dibenarkan pulang setelah berpuashati keadaan kawan saya itu. Sekembalinya di Kemaman Terengganu beliau terus menghubungi saya untuk mendapatkan rawatan lanjut. Saya membekalkan beberapa dos lagi ubat staphylococcin 200 dan Aconitum Napulus 6. Setelah sebulan beliau mengambil ubat homeopathy beliau membuat ujian ultrasound dan hasilnya beliau telah bebas dari idapan abscess pada hati. Alhamdulillah.
       
        Kes kedua melibatkan seorang lelaki berusia lewat 60an. Bermula dengan pembedahan membuang batu karang, selang beberapa minggu beliau mengalami demam yang tinggi. Setelah dirujuk kembali ke hospital dimana dia melakukan pembedahan buah pinggang didapati beliau mengidap jangkitan MRSA. Saya difahamkan beliau terpaksa melakukan pembedahan membuang nanah pada buah pinggang sudah lebih dari tiga kali. Akhirnya beliau datang ke klinik saya untuk menyelesaikan masalah tersebut. Terima kasih kepada Allah yang telah menciptakan penyakit dan dengan kuman penyakit itu jualah bertukar menjadi penawar yang hebat.

 

 http://pusathomeopathy.blogspot.com/2011/07/staphylococcus-aureus-kuman-biasa-yang.html

Punca keracunan makanan

	Punca keracunan makanan
	Oleh: Noor Hasani Hashim
	Sumber: Utusan Malaysia, Sabtu, 9 Disember,1995
	Kita sering kali mendengar berlakunya keracunan makanan. Malah kematian berpunca dari keracunan makanan juga dilaporkan. Walaupun secara sedar atau tidak, ramai di antara kita biasa mengalami keracunan makanan sekurang-kurangnya sekali setahun. Dari Januari hingga Ogos tahun ini tiga belas kes keracunan makanan melibatkan 801 orang termasuk satu kematian telah dilaporkan. Daripada jumlah tersebut, 601 mangsa terdiri dari pelajar sekolah. Daripada segi perundangan kita mempunyai Akta Makanan 1983 yang bertujuan melindungi orang ramai terhadap bahayanya penipuan dalam penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan. Tetapi jarang kita dengar mereka didakwa kerana kesalahan tersebut. Kebiasaannya, keracunan makanan berlaku dalam tempoh 48 jam setelah memakan makanan yang tercemar. Tanda-tandanya termasuklah rasa mual, muntah, cirit- birit, pening-pening serta gangguan perut. Kebanyakan kes-kes keracunan makanan disebabkan oleh bakteria, mikro-organisma, virus, racun atau toksin dan bahan-bahan kimia. Kesan bahaya akibat keracunan makanan adalah kehilangan air dalam badan. Sekiranya tubuh kekurangan air dan terlalu serius, ia boleh membawa maut. Ada juga yang lebih serius, hingga melibatkan keracunan sistem saraf. Antara punca keracunan makanan ialah kemunculan bakteria dalam makanan, akibat proses penyediaan makanan yang kotor, makanan tidak dimasak dengan sempurna dan makanan yang terdedah kepada persekitaran suhu 30 darjah Celsius. Berikut adalah makanan yang sering dipengaruhi bakteria; Susu atau makanan bersusu seperti keju dan krim Masakan berlemak seperti nasi lemak, nasi beriyani, mi dan sebagainya Roti dan kuih-muih Makanan laut seperti kerang Daging- lembu, ayam, ikan Makanan dalam tin yang telah kemik atau yang kembung pada bahagaian atasnya atau berkarat. Keadaan sekitar anda dan pengendalian makanan yang tidak teliti juga menggalakkan bakteria mencemari makanan. Beberapa contoh keadaan yang sering berlaku, termasuklah; Makanan mentah Daging, ayam dan ikan tidak disimpan di tempat dingin Makanan beku yang dibiarkan `cair' pada suasana yang panas untuk terlalu lama Makanan dalam tin terdedah kepada suhu bilik selepas dibuka Makanan basah dan berair yang didedahkan pada tempat panas Buah-buahan serta sayur-sayuran yang tidak dicuci dengan baik Makanan tercemar semasa dimasak atau dibungkus Makanan tidak disimpan segera Tanda-tanda khusus keracunan makanan bergantung kepada jenis bakteria atau organismanya seperti: Keracunan oleh bakteria Campylobacterosis disebabkan oleh bakteria campylobacter jenis ini yang terdapat dalam ayam mentah, daging dan susu tidak pasteur. Tanda-tanda keracunan bermula 2-5 hari selepas makan. Selain dari tanda-tanda umum, pesakit akan mengalami demam dan najis mengandungi darah. Toksin Cirit-birit yang dialami oleh pengembara disebabkan oleh bakteria Escherichia coli atau E. coli yang boleh menghasilkan toksin.Penyakit ini berlaku kerana penyediaan makanan dan air tidak bersih.  Cereus disebabkan oleh bakteria bacillus cereus.Tanda-tanda umum dirasai di antara 1-18 jam selepas makan. Bagaimanapun, keracunan jenis ini tidak melebihi 24 jam. Cholera disebabkan oleh bakteria vibro cholera yang terdapat dalam ikan, kerang, kupang dan jenis-jenis siput yang ditangkap di kawasan air yang tercemar. Tanda-tanda bermula antara 1-3 hari selepas makan dan boleh bermula dengan cirit-birit ringan dan seterusnya maut akibat badan kehilangan air hasil daripada cirit-birit yang teruk. Gastroenteritis disebabkan oleh Yersinia enterocolitica, sejenis bakteria yang terdapat dalam daging, air, sayuran mentah dan susu tidak pasteur.Tanda-tanda bermula 2-5 hari selepas makan. Selain daripada tanda umum, demam dan kelesuan mungkin berlaku sama seperti demam selsema. Jika tidak dirawat pesakit boleh menjadi lebih teruk lagi. Listeriosis kerana bakteria Listeria monocytogenes. Walaupun jarang berlaku ia boleh menyebabkan maut. Tanda penyakit termasuklah kesejukan, keracunan darah dan kelahiran tidak cukup bulan bagi wanita mengandung. Dalam kes yang parah, penyakit ini boleh menyebabkan kerosakan otak dan saraf tunjang. Shigeliosis atau Disenteri disebabkan oleh bakteria Shigella sp., tanda- tanda bermula dalam masa 1-7 jam selepas makan. Selain daripada tanda-tanda umum, darah, nanah atau lendir boleh terdapat dalam najis. Salmonelosis. Keracunannya disebabkan oleh bakteria Salmonella yang didapati dalam ayam. Tanda-tanda umum dirasakan selepas 24-48 jam. Staphylococcus aureus sejenis bakteria yang sukar dihapuskan walaupun pada suhu tinggi. Keracunan jenis ini sering berlaku. Tandanya dirasai dalam jangkamasa 1-8 jam selepas makan, serta berlarutan sehingga 24-48 jam. Tanda-tandanya agak umum. Keracunan berpunca dari virus Hepatitis A disebabkan oleh virus yang terdapat dalam kerang dan siput- siput yang ditangkap di dalam air yang dicemari oleh air kumbahan dan sayuran mentah yang tidak dibersihkan dengan sempurna.Tanda-tanda bermula dari 2-6 minggu selepas makan dan pesakit akan mengalami demam,lemah badan, tidak berselera dan jaundis. Bagi kes yang parah, kerosakan hati boleh berlaku dan membawa maut. Norwalkvirus disebabkan oleh virus Norwalk yang didapati dalam kerang dan siput-siput yang ditangkap di kawasan yang dicemari najis manusia. Keracunan berpunca akibat memakan siput-siput mentah dan dimasak tidak sempurna. Keracunan berpunca dari protozoa Giardiasis disebabkan oleh protozoa Giardia lamblia terdapat dalam saluran usus dan najis manusia. Air kumbahan yang digunakan sebagai baja pada sayur dan penyedia makanan tidak membersihkan tangan adalah punca berlaku keracunan ini. Amebiasis dikenali juga sebagai disenteri amebik dan disebabkan oleh Entamoeba histolytica. Puncanya adalah sama seperti keracunan protozoa Giardia lamblia.Tanda-tanda keracunan ialah kawasan badan di sekitar hati dan usus besar menjadi lembut, cirit-birit, rasa berdebar, kehilangan berat dan lemah badan. Punca-punca lain keracunan Keracunan makanan juga boleh disebabkan oleh cendawan beracun atau buah dan sayuran yang dicemari dengan racun serangga yang tinggi kepekatannya. Toksin daripada kulat seperti aflatoksin yang terdapat pada bijirin juga salah satu punca keracunan makanan. Cara terbaik mengelak keracunan JENIS makanan yang mudah dicemari ketika disimpan, disediakan, dimasak dan dihidangkan ialah daging, ayam dan telur. Berikut ialah beberapa cara yang betul dalam pengendalian makanan dan keselamatan di dapur. Peti sejuk mestilah kurang dari 4 darjah celsius atau 0 darjah celsius untuk peti dinginbeku. Perlu diingatkan bahawa suhu sejuk tidak membunuh bakteria, tetapi menghalang daripada membiak. Makanan yang disimpan mestilah dalam bekas yang ditutup atau dibungkus. Basuh tangan dengan teliti sebelum atau selepas mengendalikan makanan bagi mengelakkan pencemaran bakteria salmonella atau organisme lain. Peralatan dapur seperti alatpemotong perlu dibasuh dengan air panas sebelum penggunaan terutamanya alas pemotong daging. Alas pemotong yang terbaik ialah jenis arkrilik kerana mudah dibasuh dan tidak meninggalkan alur yang membolehkan bakteria hidup. Sebaik-baiknya gunakan alas pemotong yang berasingan bagi daging dan sayur- sayuran. Jangan sekali-kali memakan makanan berkulat. Elakkan dari menggunakan telur retak yang berkemungkinan mangandungi bakteria Salmonella. Bagaimanapun telur yang sempurna juga berkemungkinan mengandungi salmonella. Kerana salmonella mudah dihapuskan pada suhu tinggi, masak dengan sempurna merupakann cara yang terbaik. Elakkan makan telur mentah dan separuh masak. Mengasingkan makanan yang telah dimasak dengan makanan yang belum dimasak atau yang mentah. Ini kerana makanan yang telah dimasak lebih mudah tercemar berbanding makanan belum masak. Pilih makanan yang telah dimasak untuk menjaga keselamatan. Banyak makanan seperti buah dan sayur agak selamat dalam keadaan semulajadinya. Makan makanan yang dimasak serta merta. Apabila makanan telah sejuk, bakteria lebih mudah mencemarinya. Simpan makanan yang telah dimasak dengan cermat pada keadaan yang sesuai. Simpan di atas pemanas atau kawasan dingin. Panaskan semula makanan dengan teliti. Ini adalah cara yang paling baik untuk menjauhi daripada kuman yang mungkin muncul semasa dalam simpanan. Sesiapa yang ingin mendapatkan naskah percuma buletin dari Pusat Racun Negara, hantarkan sampul surat (6"x9") bersetem 40 sen dan beralamat sendiri kepada Pengarah, Pusat Racun Negara, USM, 11800 Minden P.Pinang.

Ramai tidak sedar bahaya makanan yang disimpan lama

GEORGETOWN: Kesedaran mengenai bahaya mikotoksin masih rendah apabila ramai di kalangan rakyat negara ini tidak menyedari makanan yang dimakan mungkin dicemari bahan itu.

Pengerusi Jawatankuasa Persidangan Antarabangsa Mikotoksin, Prof Baharuddin Salleh berkata mikotoksin, iaitu sejenis racun atau toksin, terhasil daripada kulat yang tumbuh pada makanan dan hasil pertanian.

"Contohnya roti atau makanan lain yang kita simpan lama dan ditumbuhi kulat, kulat berkenaan akan menghasilkan mikotoksin dan jika kita memakan makanan itu, ia boleh mengakibatkan kesan jangka panjang terhadap kesihatan," katanya kepada pemberita selepas perasmian persidangan itu di sini hari ini.

Baharuddin yang juga pensyarah Pusat Pengajian Sains Biologi, Universiti Sains Malaysia berkata, apa yang membimbangkan ialah racun berkenaan mempunyai sifat yang tahan panas dan akumulatif.

"Bila kita masak pun ia tidak akan musnah dan apabila ia berada dalam mana-mana organ badan kita, ia akan membiak dari masa ke masa hingga mengakibatkan kerosakan pada organ berkenaan," katanya.

Baharuddin berkata, sesetengah kulat itu menghasilkan mikotoksin yang sangat berbahaya yang dinamakan aflatoksin.

Katanya, manusia yang memakan makanan yang mengandungi aflatoksin boleh menghidapi kerosakan hati dan barah hati.
Selain itu, katanya, mikotoksin juga boleh didapati dalam susu dan daging binatang ternakan yang memakan makanan yang dicemari racun itu.

"Pengambilan susu dan daging yang dicemari mikotoksin itu turut membahayakan kesihatan," katanya.

Justeru, katanya, orang ramai perlu menyimpan makanan dengan baik bagi mengelak daripada dicemari kulat yang menghasilkan mikotoksin. - BERNAMA


Berita Harian

Pemilihan dan Penyimpanan Makanan

Pemilihan dan Penyimpanan Makanan Wednesday, 27 March 2013 17:50

Pendahuluan

Makanan diperlukan manusia untuk hidup. Makanan membekalkan zat-zat makanan yang diperlukan untuk badan yang sihat. Jika makanan yang dimakan itu telah rosak atau tercemar, ia sebaliknya boleh menyebabkan manusia mendapat penyakit-penyakit seperti keracunan makanan, taun, tifoid dan sebagainya. Penyakit-penyakit bawaan makanan ini merupakan masalah kesihatan awam yang sangat meluas di merata tempat di seluruh dunia dan menjadi penyebab utama penurunan peroduktiviti dan ekonomi sesebuah negara. Pencemaran makanan juga boleh menjejaskan perdagangan makanan dan mengurangkan keyakinan orang ramai terhadap keselamatan makanan. Disamping itu negara turut mengalamai kerugian akibat kekurangan masa bekerja serta perbelanjaan rawatan.

Perubahan struktur ekonomi Malaysia dari bidang tradisi seperti pertanian kepada corak yang lebih berorientasikan pembuatan dan eksport selaras dengan Wawasan 2020 menyaksikan pertumbuhan industri yang amat besat. Seiring dengan pertumbuhan tersebut, industri makanan negara juga turut berkembang dengan pusat bagi memenuhi keperluan makanan di dalam negara. Pertumbuhan industri makana seperti penjaja dan restoran adalah amat pesat. Industri penjaja sahaja telah berkembang di sekitar 66.8% dari tahun 1986 hingga 1990. Walaupun perkembangan pesat ini amat digalakkan, keselamatan pengguna mestilah juga diberikan perhatian yang sewajarnya.

Tanggungjawab ini bukan diletakkan sepenuhnya kepada Kerajaan bahkan melibatkan semua pihak seperti pengusaha makanan, pengurus, penyelia dan pekerja-pekerja yang terlibat secara langsuang mengendalikan makanan.

Ada perlbagai jenis punca pencemaran makanan yang mendatangkan bahaya kepada manusia iaitu :-

1. Bakteria atau mikroorganisma berbahaya atau toksin yang dihasilkan oleh mikroorganisma dalam makanan
2. Bahan kimia seperti racun makhluk perosak
3. Racun semulajadi seperti yang terdapat dalam sesetengan tumbuhan seperti ubi kayu, cendawan, ikan dan sebagainya

Pencemaran yang disebabkan oleh mikroorganisma adalah merupakan pencemaran yang utama yang berpunca daripada aspek-aspek yang tidak memuaskan seperti pemilihan bahan mentah, kebersihan diri serta tabiat pengendali-pengendali makanan, pengendalian dan penyimpanan makanan.

PEMILIHAN MAKANAN

Selalunya pengguna memilih makanan yang murah, biasanya makanan yang murah mutunya rendah atau kurang selamat untuk dimakan. Walau bagaimana pun makanan yang mahal juga tidak menjamin keselamatan makanan tersebut. Oleh itu dalam kita perlu berhati-hati memilih makanan yang selamat berbanding harga. Elakkan membeli makanan yang disimpan bersama bahan kimia atau bahan bukan makanan. Pastikan makanan tidak berkulat, bertukar warna, berbau busuk atau berulat.

Pemilihan Makanan Mentah

Makanan mentah seperti telur, ayam, ikan, daging, sayur-sayuran dan susu segar amat mudah tercemar dan perlu dipilih dengan teliti. Ini kerana makanan tersebut mengandungi kandungan protein dan air yang tinggi dan amat sesuai untuk pertumbuhan bakteria. Pastikan iakan, ayam dan daging dalam keadaan yang segar. Jangan pilih ayam dan daging yang berbau busuk, berubah warna dan berlendir. Keadaan-keadaan ini mengambarkan makanan tersebut mempunyai kandungan bakteria yang tinggi dan tidak selamat untuk dimakan.

Bagi ikan pula, pilih ikan yang mempunyai permukaan yang berkilau dan berwarna cerah dan tidak pudar serta tidak di selaputi oleh lapisan lendir yang tebal. Lapisan lendir tidak bertukar kuning. Mata ikan kelihatan berkilau dan tidak terbenam atau pecah. Insangnya kelihatan segar, berwarna merah terang, tidak coklat kemerahan atau coklat tua, dan tidak kering. Tekstur atau isi ikan anjal, tidak lembik atau pecah. Bau ikan tidak terlampau hanyir atau berbau sangat busuk.

Semasa membeli telur, periksa terlebih dahulu. Jangan pilih telur yang retak, pecah dan mempunyai kesan kotoran atau najis yang melekat pada kulit telur tersebut. Bakteria dari persekitaran boleh menembusi kulit telur yang retak atau pecah dan mencemarinya. Kotoran atau najis pula boleh menjadi punca pencemaran makanan.

Bijirin seperti kacang tanah, jagung dan sebagainya, boleh dicemari oleh kulat yang mengeluarkan racun atau toksin yang berbahaya. Oleh yang demikian pastikan makanan tersebut tidak berkulat, tiada infestasi serangga atau dicemari oleh bendasing.

Pemilihan Makanan Berbungkus

Sebelum membeli makanan pastikan ia belum tamat tempoh. Makanan berbungkus seperti di dalam tin, botol, plastik atau kotak perlu diperiksa dengan teliti sebelum dibeli. Jangan pilih makanan yang tinnya kemek terutama pada kelimnya, berkarat, mengelembung, retak, tudung yang terbuka, koyak atau kotor. Kebocoran bungkusan makanan boleh dikenalpasti apabila label atau kelim bungkusan basah, lembap atau bertompok. Bungkusan yang rosak boleh menyebabkan makan dicemari oleh bakteria atau bendasing.

Jika semasa tin dibuka isi kandungannya memancut keluar, jangan gunakan lagi makanan tersebut. Pemancutan boleh disebabkan oleh pencemaran bakteria. Sebelum digunakan, periksa isi kandungan tin. Tanda-tanda yang dicurigai adalah seperti makanan kelihatan berbuih, pekat atau berdadih (curdled), berkulat, berbau busuk, berbau masam atau seperti telur busuk. Rasa yang dicurigai adalah apabila rasanya berlainan daripada kebiasaan (off flavour). Makanan hanya boleh dirasa bila ia kelihatan dan berbau seperti biasa.

Pemilihan Makanan Yang Telah di Masak

Bagi makanan yang telah dimasak dan sedia untuk dimakan, pilih makanan yang telah dimasak sempurna, terutama makanan yang mudah tercemar oleh bakteria seperti ikan, ayam, daging dan telur. Proses memasak bertujuan untuk menambah kelazatan, memudahkan penghadaman dan juga dapat membunuh bakteria.

Umumnya, memasak pada suhu didih selama 5 hingga 10 minit telah mencukupi untuk membunuh bakteria. Tetapi perlu dipastikan semua bahagian makanan yang dimasak terutama bahagian dalam makanan mencapai kepanasan yang secukupnya (sekurang-kurangnya 73 °C selama 15 saat).

Makanan yang telah disejukbeku seperti daging, ayam atau ikan, perlu dinyahbeku sengan sempurna terlebih dahulu sebelum dimasak bagi memastikan kepanasan yang dikehendaki tercapai kesemua bahagian makanan. Selain itu daging seharusnya tidak dipotong kepada saiz ketulan yang terlalu besar dan daging mesti dimasak sempurna. Walau bagaimana pun, toksin yang dihasilkan oleh bakteria seperti Staphylococcus aureus adalah stabil dan tidak musnah melalui proses memasak.

Ciri-ciri makanan yang dimasak sempurna :

• Daging yang telah dimasak kelihatan berwarna coklat di dalamnya.
• Ayam yang telah dimasak, mengeluarkan jus yang jernih dan tidak kemerah-kemerahan apabila dicucuk dengan garpu
• Isi ikan akan mudah lekang apabila dikeruk dengan garpu
• Putih dan kuning telur akan kelihatan kental dan tidak berair

Keadaan yang paling baik ialah memakan makanan yang baru dimasak dan masih lagi panas. Ini boleh mengurangkan risiko termakan makanan yang rosak akibat pencemaran bakteria. Bakteria mudah membiak pada suhu zon bahaya iaitu diantara 4 °C hingga 60 °C dimana suhu bilik terletak di dalam lingkungan suhu ini.

Penyimpanan Makanan

Makanan disebabkan ia amat mudah dicemari oleh bakteria, ia perlu disimpan dengan cara yang betul terutamanya makanan yang mengandungi air dan protein yang tinggi seperti ikan, telur, daging, susu segar, ayam, dan makanan yang telah dimasak dan berkuah. Ini kerana pengyimpanan pada suhu bilik memberikan keadaan yang amat sesuai untuk pertumbuhan dan pembiakan bakteria. Keadaan ini menyebabkan makanan menjadi rosak dan basi dengan cepat dan tidak selamat lagi untuk dimakan.

Bagi mengelakkan keadaan ini, makanan perlu disimpan pada suhu yang sesuia mengikut jenis maknan tersebut. Di samping itu, simpan makanan di tempat yang bersih, tidak terdedah kepada agen-agen pembawa bakteria seperti lipas, lalat dan tikus. Makanan mentah dan makanan yang telah dimasak tidak boleh disimpan berdekatan sehingga boleh berlaku pencemaran silang.

Penyimpanan Makanan Mentah

Makanan seperti ikan, daging dan ayam mentah perlu di simpan di dalam peti sejuk sebaik sahaja dibeli. Bagi penyimpanan yang kurang daripada 3 hari, makanan-makanan tersebut boleh disimpan secara dingin di ruangan bekas ikan/daging di dalam peti sejuk, ia masih mempunyai tempoh penggunaan yang terhad. Ini kerana pertumbuhan bakteria masih berlaku tetapi pada kadar yang terkawal. Bagi penyimpanan yang lebih lama, ia mesti disimpan di dalam ruangan sejukbeku (suhu –18 °C). Pada suhu ini, banyak bakteria yang termusnah semasa proses pembekuan.

Walau bagaimana pun bagi makanan yang terlalu tinggi kandungan bakterianya, kerosakan makanan masih tetap terjadi semasa pembekuan walaupun pada kadar yang lebih perlahan. Pembekuan tidak akan mengembalikan kesegaran makanan yang tercemar sebelum dibekukan.

Elakkan menyejukbeku semula makanan yang telah dinyahbekukan. Nyahbeku makanan yang diperlukan sahaja. Bahagi-bahagikan ikan, ayam dan daging kepada bahagian yang diperlukan sahaja untuk dimasak, dan simpan di dalam bekas yang berbeza bagi mengelakkan penyejukbekuan berulang kali. Bahagian yang kecil ini juga membolehkan makanan disejukbeku dengan cepat.

Telur hendaklah disimpan di dalam peti sejuk di ruangan pendingin (suhu 0 °C - 4 °C) untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.

Pastikan arahan cara penyimpanan di baca pada label. Misalnya susu segar pasteur perlu disimpan secara dingin pada suhu antara 0 °C-2 °C manakala suhu UHT tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk tatapi setelah kotaknya dibuka, bakinya hendaklah disimpan di ruangan pendingin (0 °C-2 °C) dalam peti sejuk dan digunakan dalam masa seminggu selepas kotak dibuka. Bagi susu dan makanan lain yang memerlukan label tarikh, pastikan makanan tidak digunakan selepas tamat tempoh.

Sayur-sayuran dan buah-buahan segar perlu disimpan di dalam ruangan bekas sayur di dalam peti sejuk. Sayur tidak boleh disimpan di dalam ruangan sejukbeku kerana ini akan merosakkan tisu sayur dan buah. Sayur-sayuran berdaun hendaklah disimpan di dalam plastik yang berlubang untuk membenarkan peredaran udara di samping mengelakkan kehilangan wap air. Jika sayur disimpan dalam bekas yang kedap udara, ia akan menyebabkan sayur menjadi layu dengan cepat. Bagi sayur-sayuran berubi, simpan di tempat yang sejuk, kering dan jauh dari cahaya matahari untuk mengelakkan percambahan.

Makanan bijirin seperti beras, kacang dan tepung gandum perlu disimpan di dalam bekas yang kedap udara bagi mengelakkan daripada infestasi serangga atau tikus dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Periksa selalu bagi memastikan tiada infestasi kerana ini adalah masalah yang sering berlaku. Bekas makanan ini hendaklah di letakkan sekurang-kurangnya 18 inci daripada lantai bagi mengelakkan kontaminasi atau simpan dalam almari yang jauh daripada cahaya matahari.

Simpan kacang dalam bekas yang kedap udara dan simpan di ruangan pendingin peti sejuk untuk melambatkan proses pengoksidaan lemak yang menyebabkan ketengikan. Ikan kering hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Elakkan keadaan yang mengakibatkan pemeluwapan wap air di permukaan ikan kering.

Penyimpanan Makanan Berkaleng (tin)

Simpan makanan berkaleng yang belum dibuka di tempat yang sejuk dan kering. Makanan berkaleng yang telah dibuka mesti disimpan di dalam peti sejuk. Pindahkan makanan berkaleng selepas dibuka ke dalam bekas lain sebelum disimpan dalam peti sejuk. Jika dibiarkan di dalam kaleng, isi kandungan akan bertindakbalas dengan lapisan tin apabila ia terdedah kepada udara.

Makanan berkaleng tidak sepatutnya disejukbekukan. Sekiranya kaleng dibekukan secara tidak sengaja dan kemudian dinyahbekukan, periksa bagi tanda-tanda yang dicurigai terutama kebocoran. Proses pembekuan akan mengakibatkan perubahan di dalam suhu dan pengembangan pada isi kandungan. Keadaan ini mungkin memberi tekanan pada kaleng dan merosakkan kelim. Jangan makan isi kandungan di dalam sekiranya tanda-tanda yang disebutkan tadi kelihatan. Jikan makanan masih baik, gunakan seberapa segera.

Penyimpanan Makanan Yang Telah Dimasak

Makanan dimasak yang perlu disimpan lebih daripada 4 jam, pastikan ia disimpan pada suhu dingin (kurang 4 °C) atau pada suhu melebihi 60 °C. Bakteria dapat membiak cepat pada suhu zon bahaya. Jika makanan dibiarkan pada suhu ini selama 4 jam atau lebih, bakteria boleh membiak ke paras yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Walau bagaimanapun elakkan menyimpan makanan yang masih panas di dalam peti sejuk. Haba daripada makanan panas ini akan meningkatkan suhu di dalam peti sejukdan membolehkan bakteria membiak.

Makanan mentah biasanya mengandungi bakteria yang boleh menyebabkan kerosakan dan keracunan makanan. Makanan masak mudah tercemar jika bersentuhan dengan makanan mentah dan ini mengakibatkan pencemaran silang. Langkah-langkah berikut perlu diikuti untuk mengelakkan pencemaran silang :-

1. Simpan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam ruangan yang berbeza di dalam peti sejuk
2. Simpan makanan masak di atas makanan mentah
3. Simpan semua makanan masak dan makanan mentah di dalam bekas yang bertutup rapat seperti bekas plastik atau kerjang aluminium untuk mengelakkan kekeringan, pencemaran dan tumpahan atau titisan serta pertukaran bau.
4. Letakkan makanan mentah yang menitis dalam bekas yang sesuai dan letakkan di tingkat bawah di ruangan pendingin.
5. Bersih dan keringkan semua bekas sebelum disimpan di dalam peti sejuk.

SUHU MENYIMPAN DAN TEMPOH PENGGUNAAN MAKANAN DI DALAM RUANGAN PENDINGIN

MAKANAN	SUHU MENYIMPAN	TEMPOH PENGGUNAAN
Ikan	0 °C – 2 °C	2 – 3 hari
Makanan laut	0 °C – 2 °C	2 hari
Daging	0 °C – 2 °C	2 – 3 hari
Daging cincang	0 °C – 2 °C	2 – 3 hari
Ayam	0 °C – 2 °C	2 hari
Sayur berdaun	1°C – 9°C	3 – 5 hari
Susu	0 °C – 2 °C	5 – 7 hari
Krim	0 °C – 2 °C	5 hari
Makanan yang telah dimasak	0 °C – 3 °C	3 – 4 hari
Buah	1 °C – 9 °C	2 – 7 hari
Daging awet	0 °C – 2 °C	2 – 3 minggu
Jus buah	0 °C – 2 °C	1 – 2 minggu
Mentega	0 °C – 4 °C	8 minggu
Margerin	0 °C – 4 °C	8 minggu
Keju	0 °C – 2 °C	1 – 3 bulan
Marjerin dan mentega	2 °C – 7 °C	6 bulan
Buah kering	0 °C	> 2 tahun
Daging & ikan kering	0 °C	> 2 tahun

TEMPOH PENGGUNAAN MAKANAN YANG DISIMPAN DALAM RUANG SEJUKBEKU

MAKANAN BEKU	TEMPOH PENGGUNAAN
Daging	6 bulan
Ayam	6 bulan
Daging babi	3 bulan
Daging lembu	2 bulan
Ikan tanpa lemak	3 bulan
Ikan berlemak	2 bulan
Makanan laut	3 bulan
Roti	2 bulan
Kentang goreng	6 bulan
Buah-buahan	6 bulan
Sayur-sayuran	6 bulan
Ais krim	2 bulan

JENIS MAKANAN YANG MEMERLUKAN LABEL TARIKH MENGIKUT PERATURAN MAKANAN 1985

• • • Biskut, roti
    • Makanan berkaling untuk bayi dan kanak-kanak
    • Makanan berasaskan bijirin untuk bayi dan kanak-kanak
    • Coklat, coklat putih dan coklat susu
    • Krim kelapa, santan kelapa, pes kelapa, serbuk krim kelapa, kelapa parut, dan kelapa parut kurang lemak
    • Lemak makan dan minyak makan
    • Aditif makanan yang mempunyai tempoh penggunaan kurang daripada 18 bulan
    • Rumusan bayi
    • Telur cecair, kuning telur cecair, putih telur cecair, telur kering, kuning telur kering, dan putih telur kering.
    • Makanan tenaga rendah bagi mana-mana makanan yang memerlukan penandaan tarikh
    • Margerin dalam bekas tak kedap udara
    • Hasil daging dalam bekas tak kedap udara
    • Susu dan hasil susu kecuali keju keras
    • Minuman ringan pasteur tak berkarbonat dan minuman ringan UHT tak berkarbonat
    • Tambahan zat makanan atau sediaan tambahan zat makanan yang dijual sebagai makanan
    • Jus buah pasteur
    • Jus sayur pasteur
    • Mentega kacang
    • Seri kaya
    • Sos

TEMPOH PENGGUNAAN MAKANAN KERING

MAKANAN KERING	TEMPOH PENGGUNAAN
Biskut	6 minggu
Bijirin sarapan	8 minggu
Cokelat	Tarikh akhir pada label
Susu tepung	26 minggu
Buah kering	32 minggu
Campuran sup (soup mixers)	32 minggu
Pasta – beehoon	24 minggu
Beras kilang	32 minggu
Kerepek kentang	3 minggu

---

Nota: Artikel ini dipaparkan sebagai panduan umum. Sekiranya terdapat percanggahan fakta, sila maklumkan / e-mel kepada uzamanhuri@moh.gov.my .

Panduan Membaca Label Makanan

Label makanan meliputi apa-apa jenama, tanda, bahan bergambar atau lain-lain pemerihalan yang bertulis atau bercetak pada sesuatu bungkusan makanan. Label makanan bukan sahaja berfungsi sebagai pelengkap hiasan pembungkus makanan, malah ia mampu membantu kita membuat pilihan pemakanan yang bijak sekiranya kita mengetahui cara menggunakan maklumat yang tertera di dalamnya. Melalui label makanan, kita boleh membezakan kandungan pemakanan antara pelbagai jenama dan mengetahui yang mana lebih tinggi atau rendah kandungan nutriennya.

Antara maklumat yang boleh didapati pada label makanan yang membantu kita dalam membuat pemilihan makanan meliputi panel maklumat pemakanan, akuan pemakanan, senarai ramuan, penandaan tarikh dan informasi mengenai pengilang atau pengeluar.

Panel Maklumat Pemakanan

Panel Maklumat Pemakanan menunjukkan senarai jumlah tenaga dan beberapa jenis nutrien seperti karbohidrat, protein dan lemak dalam sesuatu produk makanan. Contoh Panel Maklumat Pemakanan seperti di bawah.

MAKLUMAT PEMAKANAN / NUTRITION INFORMATION
Saiz Hidangan / Serving Saiz : 2 keping (50g)
Jumlah Hidangan Setiap Paket / Serving Per Package : 4
Nutrien / Nutrients	Setiap / Per 100g	Setiap Hidangan / Per Serving
Tenaga / Energy	230 kcal (966 kJ)	115 kcal (483 kJ)
Karbohidrat / Carbohydrate	32.0g	16.0g
Protein / Protein	8.0g	4.0g
Lemak / Fat	8.0g	4.0g

Akuan Pemakanan Pada Label
Akuan pemakanan ialah sebarang akuan yang dibuat pada label makanan tentang kualiti pemakanan. Akuan seperti “bebas lemak”, “tinggi vitamin C” atau “gula dikurangkan” boleh dijumpai pada produk yang memenuhi syarat-syarat tertentu untuk membuat akuan berkaitan.
Jenis-jenis dan penerangan berhubung akuan pemakanan ini diringkaskan seperti berikut:

Jenis Akuan	Kata Kunci	Penerangan
Akuan Kandungan Nutrien	“rendah dalam” (low) “bebas” (free / zero / no) Contoh: “rendah lemak”, “bebas gula”.	Melibatkan nutrien yang dikatakan tidak baik untuk kesihatan jika diambil berlebihan seperti lemak, kolesterol, gula atau garam.
	“sumber” (source) “tinggi dalam” (high / rich) Contoh: “sumber protein”, “tinggi kalsium”.	Melibatkan nutrien yang berguna untuk kesihatan seperti protein, vitamin atau mineral.
Akuan perbandingan nutrien	“dikurangkan” (reduced) “sedikit / ringan” (less / light) Contoh: “natrium dikurangkan”	Melibatkan formulasi baru sesuatu produk di mana nutrien tertentu yang dikaitkan sebagai tidak baik untuk kesihatan telah dikurangkan berbanding formula yang asal.
	“tambahan” (more / extra) “lebih daripada” (increased) Contoh: “kalsium tambahan”	Melibatkan formulasi baru sesuatu produk di mana nutrien tertentu yang dikaitkan sebagai baik untuk kesihatan telah ditingkatkan berbanding formula yang asal.
Akuan fungsi nutrien	Hanya senarai akuan yang dibenarkan di bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985 mengikut syarat-syarat tertentu yang melibatkan: fungsi nutrien klasik seperti protein, vitamin dan mineral tertentu contoh:“kalsium membantu perkembangan tulang dan gigi yang kuat”. komponen-komponen lain yang telah dikenal pasti seperti lutein, beta glukan, sterol tumbuhan, asid sialik dan sebagainya contoh: “beta glukan daripada oat membantu merendahkan kolesterol”.	Akuan memperihalkan peranan nutrien dalam fungsi badan yang normal berdasarkan perkembangan dan bukti saintifik. Akuan tidak menyiratkan nutrien tersebut mampu merawat, menyembuh atau melindungi daripada penyakit tertentu.

 

Senarai Ramuan

Senarai ramuan pada label makanan adalah cara terbaik untuk mengetahui isi kandungan makanan berbungkus. Kita juga boleh mengetahui ramuan yang boleh menyebabkan alahan makanan melalui senarai ramuan yang dipamerkan.
Beberapa perkara yang boleh membantu kita daripada maklumat senarai ramuan tersebut adalah:

Penandaan Tarikh

Peraturan-peraturan Makanan 1985 mewajibkan makanan mudah rosak seperti rumusan bayi, susu dan hasil susu, biskut, roti, makanan bijirin untuk kanak-kanak, jus buah dan sayur-sayuran dipasteur menyatakan penandaan tarikh. Ia dinyatakan di dalam bentuk seperti berikut “TARIKH AKHIR”, “GUNA SEBELUM”, “MAKAN SEBELUM”, “MINUM SEBELUM” atau “BAIK SEBELUM”. Sebelum membeli, kita perlu memastikan prosuk tersebut tidak terlalu dekat dengan penandaan tarih terutama bagi produk yang dijual dengan harga promosi atau jualan murah. Kita seharusnya sentiasa peka dengan penandaan tarikh produk dan hanya mengambilnya sebelum tarikh yang tertera kerana kualiti dan kandungan pemakanan di dalamnya akan terjejas sekiranya kita mengambil produk ini selepas tarikh yang tertera.

  

Semakan Akhir	:	08 Ogos 2012
Penulis	:	Nurul Hidayati bt. Mohd. Nasir

ADITIF MAKANAN - Apa yang perlu anda tahu?

Apakah itu aditif makanan?

Aditif makanan adalah bahan yang selamat dimakan yang ditambah secara sengaja ke dalam makanan dalam kuantiti yang sedikit tetapi tidak termasuk vitamin dan mineral.

Tujuan aditif makanan ditambah dalam makanan adalah untuk:

• Memanjangkan jangka hayat penyimpanan makanan
• Meningkatkan kualiti makanan dan persembahan (tekstur, warna, rupa, rasa dan konsistensi)
• Menambah keenakan makanan
• Memberi pilihan kepada pengguna

Aditif makanan seharusnya tidak dikelirukan dengan bahan pencemaran (kontaminan). Bahan pencemaran adalah bahan yang tidak ditambah secara sengaja dalam makanan seperti logam berat, residu racun perosak dan drug veterinar.

Salah faham terhadap aditif makanan

Sesetengah orang percaya aditif makanan itu adalah bahan kimia dan justeru itu, ia seharusnya diharamkan penggunaannya. Dalam konteks sains makanan, perkataan ‘bahan kimia’ tidak mempunyai maksud kerana udara, air, gula dan garam juga adalah bahan kimia seperti aditif makanan.

Perkara penting yang perlu diambil perhatian adalah kebanyakan aditif makanan yang digunakan boleh didapati secara semula jadi. Contohnya:

• Pektin yang digunakan untuk memekatkan jem diperolehi daripada tumbuhan.
• Lesitin yang digunakan untuk menghalang pengasingan makanan diperolehi daripada kuning telur.
• Aditif semula jadi yang lain termasuk karamel sebagai pewarna, vitamin C sebagai antipengoksida, agar daripada rumpair laut sebagai penstabil.

Salah faham mengenai aditif makanan telah membuat pengguna lebih tertumpu kepada mengelakkan aditif makanan lebih daripada mengamalkan diet yang seimbang.

Sejak bila aditif makanan digunakan dan kenapa?

Penggunaan  aditif makanan  telah menjadi amalan biasa sejak ratusan tahun dahulu di mana aditif makanan ditambah ke dalam makanan melalui pelbagai cara untuk membantu mengawet, menyedapkan, mencampur, memekatkan atau mewarna makanan. Nenek moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawet daging dan ikan serta rempah ratus untuk menyedapkan makanan. Sementara kuning telur selalu digunakan bagi tujuan mengadunkan air dan minyak. Cuka serta gula juga digunakan sebagai aditif makanan bagi mengawet buah-buahan dan membuat jeruk.

Jenis-jenis aditif makanan

Mengikut Peraturan-peraturan  Makanan 1985, jenis-jenis aditif makanan yang dibenarkan adalah:

• Bahan pengawet
• Bahan pewarna
• Bahan perisa
• Penambah perisa
• Antipengoksida
• Kondisioner makanan

Aditif Makanan	Takrifan	Contoh aditif yang dibenarkan	Contoh makanan yang dibenarkan ditambahkan aditif makanan
Bahan Pengawet	Bahan pengawet digunakan untuk mengawal pertumbuhan kulat, bakteria dan yis bagi memanjangkan jangka hayat penyimpanan makanan	Asid benzoik, asid sorbik, sulphur dioksida	Jem, jus buah, cuka
Bahan pewarna	Bahan pewarna digunakan untuk menjadikan makanan lebih menarik dan merangsang selera makan	Allura Red, Sunset Yellow, anthocyanin	Kek, ais krim, minuman berperisa
Bahan perisa	Bahan perisa digunakan untuk memberi dan mengekalkan rasa yang unik bagi sesuatu makanan	Bahan perisa ais krim (contohnya vanila, strawberi, durian dan lain-lain) Bahan perisa untuk minuman (contohnya jagung, oren, anggur dan lain-lain)	Ais krim, minuman berperisa
Penambah perisa	Penambah perisa digunakan untuk menambah dan memperkuatkan rasa sesuatu makanan	Monosodium glutamate (MSG)	Sos, susu berperisa
Antipengoksida	Antipengoksidaan berfungsi untuk melambatkan proses pengoksidaan yang menyebabkan ketengikan dalam makanan	Tokoferol Asid askorbik, Butylated hydroxytoulene (BHT)	Marjerin, mentega kacang, krim kelapa, gum kunyah
Kondisioner makanan	Kondisioner makanan ditambah dalam makanan untuk memberi fungsi teknologi untuk mendapatkan makanan yang dihasratkan Jenis-jenis kondisioner makanan yang dibenarkan adalah : Pengemulsi dan agen antibuih Penstabil, pemekat, kanji ubahsuai dan agen pengelan Pengawal asid Enzim Pelarut Agen antipengerakan	Asid fosforik, magnesium karbonat, gum xanthan, lecithin	Buah berkaling, coklat, kek, biskut

Bagaimana penggunaan aditif makanan dikawal?

Kementerian Kesihatan bertanggungjawab mengawal dan meluluskan penggunaan aditif dalam makanan. Oleh kerana penggunaan aditif digunakan secara meluas dalam makanan kawalan ketat terhadap penggunaan aditif amatlah penting.  Hanya aditif yang sesuai dan selamat saja yang boleh ditambah pada makanan.

Penggunaan aditif makanan hanya dibenarkan dalam makanan tertentu sahaja dan kadar maksimum adalah ditetapkan seperti yang disenaraikan di bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985. Kementerian Kesihatan hanya meluluskan aditif makanan untuk kegunaan dalam makanan apabila terdapat bukti kukuh bahawa aditif makanan tersebut tidak mendatangkan kesan bahaya kepada kesihatan manusia hasil dari penggunaannya.

Pada masa yang sama ,Kementerian Kesihatan menjalankan program pemantauan yang berterusan bagi memastikan penggunaan aditif makanan mematuhi kadar yang dibenarkan di bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985.

Bagaimana untuk mengetahui aditif makanan telah ditambah ke dalam makanan?

Pengguna perlu membaca label. Di bawah  undang-undang sedia ada, apa-apa makanan yang telah ditambah dengan aditif makanan mesti mempunyai  penyataan "mengandungi (jenis aditif makanan yang berkenaan) yang dibenarkan di senarai ramuan. Contohnya "mengandungi pewarna yang dibenarkan".

Kadang kala label juga memberikan maklumat tambahan berkaitan jenis aditif makanan secara spesifik yang telah ditambah ke dalam makanan. Contohnya "mengandungi pewarna yang dibenarkan (Ponceau 4R)".

Ada juga label yang mengandungi maklumat tambahan di mana nombor rujukan aditif yang digunakan di peringkat antarabangsa dinyatakan pada label .Contohnya "mengandungi pengemulsi (sodium pyrofosfat(E450) sebagai kondisioner makanan yang dibenarkan".

Bolehkah aditif memberi kesan sampingan yang menjejaskan kesihatan  kepada pengguna?

Terdapat segelintir pengguna yang alah terhadap sesetengah aditif makanan. Namun demikian dengan penyataan aditif yang ditambah pada label, pengguna yang alah terhadapnya dapat mengelakkan dari memakan makanan yang mengandungi aditif tersebut.

Antara aditif yang biasa dikaitkan dengan kesan sampingan dan alahan kepada  pengguna adalah sulfur dioksida atau sulfit. Sulfit atau sulfur dioksida merupakan bahan pengawet yang biasa ditambah pada jeruk dan buah-buahan kering.

Sulfur dioksida atau sulfit boleh menyebabkan serangan lelah yang teruk bagi sesetengah pengguna yang alah dengannya. Oleh itu penyataan "mengandungi sulfur dioksida" diwajibkan sekiranya sulfit atau sulfur dioksida ditambah melebihi 10mg/kg dalam makanan.

Aditif lain yang sering dikaitkan dengan kesan alahan adalah penambah perisa Monosodium glutamate (MSG). Kesan sampingan yang dikaitkan dengan penggunaan MSG digolongkan ke dalam Sindrom Restoran Cina. Ini kerana MSG sering digunakan dalam masakan dan hidangan di kalangan masyarakat Cina.  Tanda-tanda sindrom ini termasuk panas badan dan rasa menggelenyar di tengkuk dan belakang badan serta perasaan tertekan di bahagian dada dan muka.

Walau bagaimanapun, kajian saintifik gagal membuktikan kesemua kesan sindrom tersebut disebabkan secara langsung oleh MSG. Sebaliknya kesan sampingan buruk hanya dialami oleh pengguna yang alah terhadap MSG. Pernyataan "mengandungi Monosodium glutamate (MSG) sebagai  penambah perisa yang dibenarkan"  wajib dinyatakan pada label makanan.

Nasihat kepada pengguna

Pengguna dinasihatkan untuk selalu membaca label makanan sebelum membeli makanan. Bagi pengguna yang alah terhadap makanan atau aditif tertentu amatlah penting untuk membaca senarai ramuan pada label makanan dan mengenal pasti makanan atau aditif yang perlu dihindari yang boleh memberikan  alahan.

Semakan akhir	:	26 September 2011
Penulis	:	Norrani bt. Eksan

http://www.myhealth.gov.my/v2/index.php/my/pemakanan/keselamatan-a-kualiti-makanan/aditif-makanan